Arroz con coco frito

Ideal acompañar pescados, pollos o carnes rojas, incluso se puede comer solo.

Tiempo necesario: 70 minutos
Tipo de Receta: ENTRADA
Región: Colombia
Autor: Anónimo

Ingredientes:
- 1 coco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 kilo de arroz
- 1 cajita de uvas pasas opcional)
- Sal al gusto

Preparación:
1. Vacíe el agua de coco, recójala y adicione agua tibia suficiente para completar 1 taza. Ralle el coco, agregue el agua, estruje con la mano y exprima sobre un colador para extraer la primera leche del coco.

2. Continúe agregando más agua tibia al coco rallado, repita la operación hasta obtener 3 tazas de leche que debe mantener aparte de la anterior.

3. En una olla mediana, mezcle la primera leche con el azúcar y cocine a fuego medio hasta que tome color de caramelo quemado. Añada la leche restante y revuelva constantemente hasta que desaparezcan los granos oscuros.

4. Agregue la sal y el arroz, mezcle. Cocine a fuego alto hasta que comience a hervir, reduzca el fuego y continúe ocinando hasta que se observen agujeritos en la superficie. Si va a utilizar las uvas pasas, añádalas en este momento de la preparación. Tape la olla y cocine a fuego lento hasta que seque y el arroz esté cocido y suelto.