El cuchillo se debe sujetar con firmeza manteniendo la parte de atrás de la hoja entre el pulgar y el índice. Los demás dedos rodean el mango. El alimento a cortar se sujeta con la otra mano, doblando los dedos hacia abajo. Los nudillos rozan la hoja del cuchillo y sirven de guía para el corte. No se debe levantar el cuchillo más de lo necesario y se debe hacer un movimiento oscilante con la hoja, manteniendo la punta como apoyo.
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