Dulce de lechosa

El dulce de lechosa se prepara con mucha frecuencia para Navidad, se cocina lentamente y al estar cristalino se conserva en frascos de vidrio, un dulce de lechosa sirve de exquisito regalo, de postre, de merienda al atardecer. Sus tajadas cristalinas siempre serán un mágico encuentro con la dulcería criolla venezolana.

Tiempo necesario: 70 minutos
Tipo de Receta: POSTRE
Región: Venezuela
Autor: Anónimo

Ingredientes:
- 1 lechosa verde mediana
- 1 kilo de papelón
- 1/2 cucharadita de clavos de olor
- 1 canela

Preparación:
1. El día anterior, o tres horas antes, pele la lechosa y córtelas en tiras delgadas. Lávelas y déjela toda la noche a temperatura ambiente.

2. Al siguiente día, cocínelas hasta que hierva, Retire del fuego y cambie el agua caliente por agua fría. Cuando hayan enfriado, tuerza las tiras de lechosa, una por una.

3. Haga un melado con el papelón y 3 tazas de agua. Cuélelo cuando esté espeso. Una vez colado, lleve nuevamente el melado a fuego lento y agregue los clavos, la raja de canela y las tiras de lechosa, hasta que estas últimas se vean cristalinas y suaves. Déjela reposar y vierta en una dulcera.