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Los helados aceptan múltiples combinaciones. Atrévete a probarlos con alimentos dulces o salados. Si quieres sorprender a tus invitados, atrévete a probarlos con ajoblanco, gazpacho o en su versión más dulce con frutas exóticas o frutos secos.
Si te gustan los contrastes, acompaña platos como un pastel de puerros o un gazpacho, con helado de pimiento; un medallón de foie quedará muy original con helado de manzana, y unos tomates confitados con helado de queso.
Lograrás una presentación muy sofisticada si lo sirves en una copa de Martini. Organízalo así: Pon helado en la base y cúbrelo con una salsa de fruta caliente por encima. Hará que se deshaga rápido y conseguirá una textura muy agradable. Acompáñalo con algo crujiente: teja, galleta, tostada dulce o barquillo, y algo de fruta que proporcionará acidez y lo hará menos empalagoso.
Resulta muy especial servido en plato hondo: Coloca dos bolas de helado, añádele fruta en dados mezclada con alguna hierba o especia menta, hierbabuena, canela, vainilla) y riégalo con un zumo reducido con algo de azúcar o miel. Adórnalo con un merengue duro.
¿Te gusta al estilo chino? Prepara una plancha de bizcocho y córtala en cuadrados. Haz bolas con el helado y envuelve cada una con bizcocho. Aprieta bien con la mano para que se quede pegada. Prepara una mezcla tipo tempura con harina agua y yemas, rebózalo, y fríelo.
A tu manera ¿Quieres sorprender a tus invitados con helados salados de ajoblanco, gazpacho o remolacha? basta con añadir un poco de nata montada a la crema ya preparada y congelarlo. Quedarán estupendos servidos en chupitos con algún tropezón.