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De este hongo destacan especialmente dos especies: la cultivada o Agaricus Bisporus y el silvestre o Agaricus Arvensis también llamado bola de nieve. El cultivo del champiñón se remonta al siglo XVIII en Francia, por eso también se le conoce como Champiñón de París. La facilidad de su cultivo y su agradable sabor hacen del champiñón uno de los hongos más conocidos y consumidos.
Propiedades del Champiñón
Su efecto remineralizante es muy útil en caso de personas enfermas o aquellas que no pueden tomar carne contienen proteínas fácilmente asimilables.) Su contenido en Selenio le confiere un efecto antioxidante.
Información nutricional del Champiñón
El contenido nutricional siempre vendrá condicionado por varios factores: si es silvestre o cultivado, en qué medio crece más húmedo o menos, con más materia orgánica o menos y sobre el tipo de sustrato en que se cultiva.
En general diremos que contienen:
88 % de agua
4-5 % de proteínas
6 % de hidratos de carbono
0´3 % de grasas
Más que una gran cantidad de minerales, contiene una gran variedad destacando el contenido en Selenio, Fósforo, Magnesio y Potasio.
Contienen también pequeñas cantidades de vitamina A, especialmente los silvestres, C se pierde rápidamente si no son muy frescos, B1 y D.
Su contenido calórico es bajo, siendo muy adecuado en dietas depurativas o para perder peso. Su aporte de fibra no soluble favorece un efecto saciante.
Aporta un contenido en grasas bajísimo siendo éstas, eso si, muy saludables ácido linoléico). No contienen, pues, colesterol.
Los hongos y setas, en general, absorben fácilmente los metales pesados y la radioactividad. Por ello se recomienda comprarlos cultivados o no recolectarlos nunca cerca de carreteras o de industrias. Si son silvestres hemos de cuidar también que no contengan parásitos, estén contaminadas y sobre todo asegurarnos que es la especie adecuada.