Hallacas

Uno de los platos mas reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas la hallaca. Esta obra maestra es el más tradicional de los platos que engalanan las festividades navideñas en dicho país.

Tiempo necesario: 360 minutos
Tipo de Receta: OTROS
Región: Venezuela
Autor: Anónimo

Ingredientes:
- 1 Kilo de carne de res (pulpa o ganso)
- 1/2 Kilo de lomo de cerdo
- 1/2 Gallina
- 2 Cebollas grandes
- 2 Pimentones (verdes y rojos)
- 8 Ajíes dulces
- 3 Pencas de cebollín
- 1 Ajo porro (puerro) mediano
- 8 Dientes de ajo
- Aceite onotado
- 2 Paquetes de harina de maíz precocida
- 100 gms. de encurtidos en mostaza
- 100 gms. de alcaparras
- Comino, sal y pimienta al gusto
- Adorno: con pasitas y aceitunas al gusto
- 4 a 5 kilos aproximados de hojas de plátano
- Un rollo de hilo pabilo.

Preparación:
1. Abra las hojas y con mucho cuidado, corte cada 3O centímetros, eliminando las que estén partidas. Primero se cortan 25 ó 30 hojas para tender la masa y posteriormente la misma cantidad para la segunda envoltura, que pueden ser más estrechas o puede utilizar dos hojas.

3. Lave las hojas con mucho cuidado, séquelas muy bien, tápelas con un paño seco. Pique todos los ingredientes: las carnes de tamaño regular, los aliños bien menudos. En un caldero grande, a fuego vivo coloque una cuarta parte del aceite onotado y los ajos machacados. Cuando el aceite tome el sabor del ajo, agregue los aliños y baje la llama.

4. Cuando esté listo el sofrito se va agregando las carnes y se va mezclando de forma uniforme, inmediatamente se agrega la sal, pimienta y comino al gusto, los encurtidos en mostaza y las alcaparras, mezclando todos los ingredientes.

5. Deje cocinar el tiempo que tarde en preparar el "cuajo" con 50 gramos de masa y medio litro de agua, desbaratando la masa en el agua hasta formar una crema.

6. Agréguelo al guiso mezclando muy bien, deje cocinar por 3 minutos más, retírelo del fuego y déjelo reposar. Amase con agua, sal y aceite onotado, procurando que la masa sea suave.

6. Coloque una porción de masa en una hoja previamente engrasada y extiéndala lo más delgado y uniforme que pueda. Rellene con una porción de guiso, adorne con aceitunas, pasas y si lo prefiere agregue ruedas de cebolla, tiras de pimentón. Envuelva, coloque la segunda hoja, amarre y cocine en suficiente agua con sal y un trozo de papelón (panela), en la que va a colocar las hallacas cuando comience a hervir.

7. Tape, deje que comience a hervir nuevamente, deje pasar una hora y sáquelas del agua. Mientras las estemos sacando del caldero no se debe apagar el fuego, para que no penetre agua en la hallaca. Receta para: 25 Hallacas.