Es un queso de pasta azul, muy apreciado por los amantes de este tipo de queso. Se trata de un queso semiartesano, producido por un solo elaborador en una empresa familiar, tomando como ejemplo el Roquefort francés. 

 
Gracias a la bondad del producto y a su aceptación en el mercado, lo que comenzó siendo una actividad casera se ha convertido, después de unos cien años de trabajo constante, y de la labor de tres generaciones, en una meritoria industria que proporciona puestos de trabajo en un concejo eminentemente agrícola y que sirve de estímulo a los ganaderos de la zona para la producción de leche de calidad. 

Método de elaboración 

Calentamiento a una temperatura sobre 30 grados. La coagulación se efectúa con la adición de cuajo en cantidad suficiente para que se realice en un tiempo aproximado de 45 minutos. Luego es cortado con lira, reduciéndola a trozos de tamaño comprendido entre 2 y 3 centímetros, para ser introducidos en moldes de plástico, sin presión, donde permanecen 8 a 10 horas desuerando. El proceso de salado se ejecuta a continuación, con sal seca, distribuyéndola y frotándola en cada una de las dos caras y en los laterales. 

Finalmente, la maduración o afinado del queso se completa con la permanencia durante un mínimo de dos meses en unas cámaras adecuadas a 8-12 grados de temperatura y 90% de humedad, realizando una perforación con agujas en las piezas para facilitar el crecimiento del penicillium. Volteo y limpieza dentro de las cámaras. Limpieza de la superficie envuelta en papel metalizado y etiquetado. 

Materias primas 

Leche cruda de vaca, cuajo animal, manteca de oveja y sal. 

Características 

Semiduro, de pasta azul. Forma cilíndrica, con caras sensiblemente planas. Se fabrican en tres tipos, de 1, 2 y 3 kilos. Corteza blanda, delgada, untuosa, grisácea. Pasta de color amarillo pálido con vetas de color azul-verdoso más o menos desarrolladas según el tiempo de fermentación. Consistencia untuosa aunque con diferente grado de cohesión, compacta y sin ojos. Aroma intenso, peculiar, propio de los quesos de pasta azul. Sabor levemente picante y ligeramente salado. 

Gastronomía 

Es un queso que como los demás azules asturianos se puede degustar como aperitivo o después de las comidas y antes del postre. En ocasiones, gusta de amasar este queso con una pequeña proporción de sidra, mezclándolo en la misma mesa como un rito, de manera que se forma una pasta untuosa fácilmente distribuible sobre trozos de pan, lo que al mismo tiempo suaviza su sabor. Aunque siempre se tuvo como axioma que los quesos fuertes habían de consumirse con vinos poderosos, tales como los tintos de crianza o reserva, modernamente se ensaya su consumo acompañados de vinos dulces, como el Oporto.