Risotto de auyama

Una variación del risotto tradicional, pero con muy buenos resultados.

Tiempo necesario: 130 minutos
Tipo de Receta: OTROS
Región: Venezuela
Autor: Anónimo

Ingredientes:
- 1 K de auyama pelada y cortada en trozos
- 50 g de mantequilla
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 cebollas picadas en cuadritos
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 tazas de arroz arborio
- 1 taza de queso parmesano cortado en hojuelas
- Sal y pimienta al gusto

Preparación:
1. Pelar y cortar la auyama en trozos. Ponerla en agua a hervir por 15 minutos y escurrirla. Aplastarla con un temedor hasta que resulte un puré y agregarle la mantequilla.

2. Sofreír las cebollas y los ajos machacados en aceite de oliva. Colocar el arroz en una olla y sudarlo con el sofrito anterior. Se calienta bien el caldo, se le va agregando al arroz y se revuelve constantemente con una paleta de madera hasta que esté al dente.

3. Se le agrega el puré de auyama y se sigue revolviendo. Se le agrega la sal y la pimienta negra al gusto. Se sirve bien caliente y se le añade a cada plato hojuelas de queso parmesano.